Dena Dela signifie « Quoiqu’il en soit » en basque. Emmanuel Poirmeur est un aventurier. Il ne se contente pas de planter des vignes surplombant l’océan ou d’investir le fort de Socoa pour y installer ses cuves… Il immerge des cuves en fermentation dans la baie de Saint-Jean de Luz avec la complicité des pêcheurs basques. Mais ne vous méprenez pas : il est scientifique, ingénieur agronome de surcroît. L’immersion crée des conditions de pression et d’agitation parfaites.
Au nez, ce vin surprend immédiatement par sa vivacité et ses notes de « fruits tropicaux très frais et citron vert » .Un vin « avec du caractère », dont l’acidité toute particulière entraîne chacun à l’envisager sur des fruits de mer…comme par exemple sur des huitres, pour son caractère « bien fait, original, pur et vert ».
