À l’âge de 14 ans, Jaques se découvre une passion pour les abeilles. A dix sept il part en Hongrie 1 mois afin de les étudier. Sa première création fut apinergie, un aliment énergétique entièrement naturel, constitué uniquement de produits de la ruche, innovation qui lui valut plusieurs prix dont celui de l’ANVAR.
Sur les foires et marchés du Pays basque il commence à faire connaître sa griffe LOREZTIA en basque « Miel ou douceur de fleurs ». Plutôt que de les transhumer plus loin et produire plus, il préfère garder une production limitée, pratiquant une apiculture raisonnée à échelle humaine.
Comme du miel de fleurs aux fruits des fleurs il n’y a qu’un pas, Jacques met au point des confitures au miel à l’atelier de Bayonne, veillant à trouver le bon équilibre pour mettre en avant la saveur spécifique de chaque fruit. Toujours à l’écoute, les recettes évoluent pour arriver à des allégées en sucre à 70% de fruits, cuites rapidement en petites quantités dans des chaudrons en cuivre afin de garantir un fruité supérieur.
Exception toutefois pour la cerise noire, tradition oblige, parallèlement à la « recette fruitée » Jacques remet au goût du jour la cuisson longue sous l’appellation « recette d’autrefois » et retrouve le goût confit et légèrement caramélisé des confitures de nos grand-mères.
